Sogliole
Sogliola [SOLEA SOLEA]
Con il nome comune Sogliola si indicano alcune specie di pesci d’acqua salata appartenenti alla famiglia dei soleidi e dei Pleuronectidi.
Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell’altro, sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua. Anche la colorazione ha seguito quest’evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l’alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l’ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell’epidermide.
La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.
La sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.
NB: La Sogliola reperibile commercialmente più apprezzata è quella proveniente dai mari dell’Olanda.
La VMFISH srl lo importa a richiesta.
Sogliola – Valori nutritivi per 100 grammi
Parte edibile: 48 g – 86 Kcal – Proteine animali: 16 g – Proteine vegetali: 0 g – Carboidrati: 0,8 g – Grassi: 1,7 g – Fibre: 0 g – Ferro: 0,8 mg – Calcio: 12 mg – Vitamina C: 2 mg
Sogliola surgelata – Valori nutritivi per 100 grammi
Parte edibile: 48 g – 84 Kcal – Proteine animali: 17 g – Proteine vegetali: 0 g – Carboidrati: 0,8 g – Grassi: 1,3 g – Fibre: 0 g – Ferro: 0,4 mg – Calcio: 11 mg – Vitamina C: 0 mg
Sogliola Lascaris
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