Astice
L’ astice (Homarus Weber, 1795) è un genere di crostacei decapodi della famiglia dei nefropidi.
(Fonte: Wikipedia)
L’ Astice reperibile nel mediterraneo (Homarus gammarus) è poco diffuso nel Mediterraneo orientale si pesca maggiormente nel Mediterraneo occidentale benché ce ne sia una colonia abbastanza numerosa nell’Adriatico, è un crostaceo di grande mole con corpo allungato ricoperto, nella parte anteriore, (cefalotorace) da un carapace, liscio, da cui si diramano 13 paia di appendici.
Rostro robusto privo di denti; il primo paio di zampe sono trasformate in chele. Sul carapace è visibile un solco che raggiunge la parte codale. La parte posteriore del corpo (addome) è formata da 6 segmenti, la sua colorazione è di un azzurro scuro tendente al verdone, può raggiungere i 65 cm di lunghezza e 5/6 Kg di peso.
Vive su fondali rocciosi e la pesca avviene principalmente di notte con le nasse. Le sue carni sono ottime. Essendo molto delicato si commercializza vivo per garantirne la freschezza ma si trova anche congelato.
E’ un prodotto da intenditori grazie alla squisitezza delle sue carni. Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente. Mettere a bollire dell’acqua e aggiungere l’astice ancora vivo.
Nomi regionali o stranieri: Campania: Alifante ‘e mare; Liguria: Longobardo; Puglia: Alifante di mare, Astrice, Karrile ; Sardegna: Lenfra, Lungufanti ; Sicilia: Liafanti o Lefanu ; Toscana: Lupicante, Lupo di mare, Lupocantero; Veneto : Astese, Astise ; Venezia Giulia : Baticulo ; Francese : Homard o Lingoumbau; Greco: Astakos o Karavida megali; Inglese : Lobster ; Spagnolo: Logavante, Gruman – Llamantoll (Catalano); Tedesco: Homard, Homara, Lorman, Legrest, Llangaou, Lingoumbau; Tunisino: Saratan el bahr.
NB: L’astice considerato più pregiato è l’ ASTICE AMERICANO (CANADA) Homarus americanus
che la VMFISH srl importa a richiesta.
Valori nutritivi per 100 grammi
Parte edibile: 36 g – 90 Kcal – Proteine animali: 18 g – Proteine vegetali: 0 g – Carboidrati: 0,5 g – Grassi: 0,9 g – Fibre: 0 g – Ferro: 0,3 mg – Calcio: 48 mg – Vitamina C: 0 mg
VM FISH srl
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