Branzino o Spigola
La Spigola o Branzino nel Nord Italia (Dicentrarchus labrax) è un pesce di taglia medio-grande, con corpo slanciato e muso appuntito, la bocca grande con mandibola leggermente prominente e protrattile.
Ha più serie di denti sottili ed aguzzi. Ha due pinne sul dorso, la prima con raggi spinosi e la seconda inizia con un raggio spinoso ma gli altri raggi a sfinire sono molli.Il corpo e pieno di squame.
Raggiunge una lunghezza massima di circa 1 m ed un peso di 12 kg., ma comunemente si trovano, quelle pescate a mare, dai 20 ai 55 cm. E’ diffusa in modo uniforme in tutto il Mediterraneo e vive in acque costiere in acque poco profonde fino a 100 metri di profondità ed è in grado di risalire i fiumi. Da piccola vive in branchi ma da adulta è solitaria. E’ un pesce predatore e carnivoro.
Viene pescata con reti da posta, tremagli, ma anche con lenze e raramente con reti a strascico. In laguna è catturata in laguna con i lavorieri, che consistono in barriere fisse che sfruttano le migrazioni.
La Spigola è oggetto di allevamento estensivo ed intensivo in tutto il mondo perché è considerata una delle specie più pregiate e ricercate. Si trova su tutti i mercati ma al 99/100 sono prodotto di allevamenti sparsi in tutto il mondo.
Il branzino non ha una taglia media; quelli reperibili in commercio sono volutamente catturati e commercializzati in giovane età (taglia da porzione alla griglia: circa 350g, o da cucinare al sale: circa 1,5-2,5kg – questi ultimi più frequentemente derivanti da vallicoltura o pesca). Il branzino raggiunge facilmente i 6-9kg di peso ma sono stati catturati esemplari fino a 15kg.
NB: La spigola di allevamento è prodotta soprattutto in Turchia che la VMFISH srl importa a richiesta.
Valori nutritivi per 100 grammi
Parte edibile: 54 g – 82 Kcal – Proteine animali: 16 g – Proteine vegetali: 0 g – Carboidrati: 0,6 g – Grassi: 1,5 g – Fibre: 0 g – Ferro: 1,1 mg – Calcio: 20 mg – Vitamina C: 2 mg
VM FISH srl
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Fonte descrizione: www.andreasormani.altervista.org
Fonte valori nutritivi: www.dieta-dimagrante.com
Foto: www.alimentipedia.it